Alfajores de Maicena y Algarroba
Me inspiré en una receta de Osvaldo Gross del recetario Chango 2017
Alfajores de Maicena y Algarroba
Me inspiré en una receta de Osvaldo Gross del recetario Chango 2017
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar en dos bowls simultáneamente las mezclas de ingredientes secos
- 2
Hacer un hueco en el centro y cremar la manteca con el azúcar
- 3
Agregar los ingredientes líquidos, la proteína líquida, la vainilla y las yemas
- 4
Revolver bien para que se integren los ingredientes, sin amasar la mezcla, en lo posible formar un bollo hasta que ya no se vean grietas
- 5
Envolver con papel film los bollos y refrigerar unos quince minutos
- 6
Desenvolver los bollos arriba de la mesa y colocar otro papel film por encima. Luego amasar con cuidado para que no se formen grietas, primero desde adentro hacia los lados y luego hacia dentro en los bordes que presenten grietas. Repetir el proceso hasta estirar la masa unos 5 cm de grosor.
- 7
Quitar el film que colocamos encima y preparar una fuente con papel film enmantecado. Precalentar el horno a 180°C. Cortar las tapas e irlas presentando sobre el papel film enmantecado.
- 8
Llevar al horno y cocinar a 180°C durante 10 minutos. Cuando termine la cocción, dejar enfriar y pasar las tapas a una rejilla
- 9
Armar los alfajores con el relleno que prefieran, yo utilicé tres, dulce de leche, frambuesa y miel.
Trucos
Es mejor utilizar dulce de leche repostero para que el alfajor quede bien armado, pero también puede ser uno clásico que esté bien refrigerado.
Para decorar los bordes en los alfajores de algarroba se puede utilizar salvado de avena, combina bastante bien, aunque se podrían utilizar otras combinaciones.
Para crear un alfajor proteico como este, utilicé proteína líquida proveniente de suero de leche pero también podría ser otra o leche entera líquida.
Son más ricos si se utilizan las yemas.
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