🦆 Pato guisado – Receta familiar entre hermanas
Esta receta me la enseñó mi hermana gemela Yessenia, y desde la primera vez que la probé me encantó. Tiene ese sabor profundo y casero que reconforta, con el toque especial del loche y la chicha de jora.
Es una receta familiar entre hermanas, hecha con cariño, paciencia y mucho sabor. La comparto porque cocinar me relaja y sé que muchas sentimos lo mismo. A compartir se ha dicho 💛
🦆 Pato guisado – Receta familiar entre hermanas
Esta receta me la enseñó mi hermana gemela Yessenia, y desde la primera vez que la probé me encantó. Tiene ese sabor profundo y casero que reconforta, con el toque especial del loche y la chicha de jora.
Es una receta familiar entre hermanas, hecha con cariño, paciencia y mucho sabor. La comparto porque cocinar me relaja y sé que muchas sentimos lo mismo. A compartir se ha dicho 💛
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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👩🏻🍳 Preparación
1️⃣ Marinar el pato
Con la punta de un cuchillo fino, haz pequeños agujeros en las presas de pato para que absorban mejor el sabor.
Sazona con la sal, pimienta, comino y ajinomoto. Mezcla bien y deja reposar mínimo 2 horas para que el sabor penetre profundamente.
No es necesario sellar el pato antes. - 2
2️⃣ Preparar el aderezo
En una olla (de preferencia antiadherente), coloca un chorro de aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, el ajo molido y el palillo juntos. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y fragante.
Añade las 2 cucharadas de pasta de ají amarillo y las 2 cucharadas de ají panca. Cocina 1 minuto para que los sabores se integren. - 3
Incorpora el loche rallado y el pimentón picado.
Agrega las arvejas y la zanahoria. Revuelve bien y tapa la olla por 1 minuto para que todo sude ligeramente. - 4
3️⃣ Cocción del pato
Coloca las presas de pato sobre el aderezo.
Rocía las 3 cucharadas de chicha de jora fuerte.
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo para que el pato sude y suelte sus propios jugos.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de pato:
Si es tierno de mercado, cocinará más rápido.
Si es más maduro o congelado, puede tardar más. - 5
Si durante la cocción notas que el aderezo se ha absorbido demasiado, agrega poco a poco hasta 1/2 taza de agua.
Rectifica la sal según tu gusto.
Continúa cocinando tapado hasta que el pato esté suave y jugoso. - 6
4️⃣ Toque final (opcional)
Si deseas un perfil distinto de sabor, agrega al final 1/2 cucharadita de culantro bien picado.
Con o sin culantro queda delicioso, solo cambia el aroma y la intensidad del sabor.
Servir con arroz blanco y papa o yuca sancochada y si gustas con fréjol pardo y salsa criolla
Trucos
El único truco es el amor , el tiempo de calidad, tu pasión, que es lo que se necesita para cocinar y gozar cada paso para preparar un plato o potaje ....
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