Calienta agua en un cazo y coloca un bol resistente al calor encima (baño María).

Mezcla yemas y azúcar en el bol. Bate 5–8 min hasta que espese y blanquee (65–70°C).

Retira del calor y deja templar. Incorpora el mascarpone suavemente hasta obtener una crema lisa.

Mezcla el café frío con el licor de café. Sumerge brevemente los bizcochos, sin empaparlos.

Monta en una fuente (35x22 cm): capa de bizcochos, capa generosa de crema, repite y termina con crema.

Alisa la superficie y refrigera mínimo 6 horas, ideal toda la noche.

Antes de servir, espolvorea cacao puro tamizado por encima.