Queque
Esta receta inicialmente la hacía a partir de SilvanaCocina (tiene muy buenas recetas en Youtube) y después yo la fui adecuando a mis gustos y al tamaño de mi molde. Hay 2 maneras de hacer la receta dependiendo cuánto tiempo tengas y cuánto tiempo quieras que dure esponjoso el queque, con el huevo entero o separando yemas y claras, voy a hacer el paso a paso de esta última y al final dejaré una nota de como hacerlo con el huevo entero.
Queque
Esta receta inicialmente la hacía a partir de SilvanaCocina (tiene muy buenas recetas en Youtube) y después yo la fui adecuando a mis gustos y al tamaño de mi molde. Hay 2 maneras de hacer la receta dependiendo cuánto tiempo tengas y cuánto tiempo quieras que dure esponjoso el queque, con el huevo entero o separando yemas y claras, voy a hacer el paso a paso de esta última y al final dejaré una nota de como hacerlo con el huevo entero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Separar yemas y claras. En un bowl con las claras, batir hasta punto nieve, luego añadir la mitad de la cantidad de azúcar y una pizca de sal junto con la esencia de vainilla para hacer un merengue (yo añado la esencia de vainilla en este paso para no olvidarme, es recomendable añadir el azúcar de a poco al batir o en tandas pequeñas). Este paso toma al menos 5 minutos.
- 2
En un bowl aparte, batir con la batidora las yemas con el azúcar hasta que las yemas tomen un color más claro y pálido (tipo beige), al menos 5 minutos en especial si se usa azúcar granulada para asegurarse de que se integre bien el azúcar. Luego añadir el aceite y batir hasta que se integre.
- 3
En el mismo bowl, añadir a tandas la leche y la harina (cernir en el momento o previamente cernida y mezclada con los polvos de hornear), por ejemplo, añadir un poco de leche y batir, luego añadir un poco de harina y batir y así sucesivamente. Este paso no lo hago con batidora porque no me gusta que se levante tanto la harina.
- 4
Antes de pasar al paso siguiente (o si quiere al inicio de la receta), precalentar el horno por 10 a 15 minutos mínimo a 180°C (yo lo hago en horno eléctrico y no tengo termómetro de cocina y casi siempre lo dejo entre 190°C y 200°C). Luego, añadir al bowl el merengue que hicimos en un bowl aparte, yo lo añado todo de una aunque también pueden añadirlo en 2 o 3 tandas, en este paso no usar batidora y revolver con movimientos envolventes preferiblemente.
- 5
Engrasar el molde (yo lo hago con mantequilla, pero también se puede hacer con aceite) y espolvorear harina por encima y poner la mezcla en el molde. Poner la mezcla en el horno por 25 minutos, revisar cómo está la mezcla metiendo un palito y ver si sale sin miga (aunque muy probablemente no esté hecho, aquí si lo hacen en horno eléctrico y se les tosta/quema un poco más por un lado que por el otro lo pueden girar) y luego ir revisando cada 5 minutos hasta que esté listo.
- 6
Cuando esté listo sacar el queque del horno y dejarlo reposar/enfriar tapado por al menos media hora y luego desmoldar. Consumir cuando esté frío o temperatura ambiente.
Trucos
Si no tiene más bowls o no cuenta con tanto tiempo para hacer merengue aparte, puede saltarse el paso 1 y hacer desde el paso 2 pero no sólo con las yemas, con las claras también y con todo el azúcar, por ende, también ignorar el paso 4, dónde hay que añadir el merengue. A base de esta receta se puede hacer queque marmolado (yo uso 60g de cacao en polvo) y queque de sabores como limón y naranja añadiendo jugo de la fruta y ralladura de esta y suele quedar más húmedo y esponjoso.
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