Preparación del Tangzhong: En una olla pequeña, batir ⅓ de taza de leche, agua y 1/4 de taza de harina (30 gramos). Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 30 minutos.

Paso opcional: Si tu levadura no es instantánea, actívala antes disolviéndola en un poco de agua tibia o leche de la misma receta. Adicionar una cucharada de azúcar y de harina y remover. Tapar y dejar reposar por unos 10 minutos en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, debes ver burbujas o espuma que indiquen que la levadura está buena. Prefiero hacer así para irme por lo seguro.

Preparación de la masa: Mientras tanto, en un bol grande, mezclar 2 1/2 tazas de harina. En una ollita mediana, combinar la taza de leche restante, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente (entre 49 °C y 54 °C) y la mantequilla casi se derrita. Incorporar la levadura activa, la mezcla de leche, la pasta fría y los huevos a la harina. Agregar la harina restante poco a poco.

Cuando ya no pueda más amasar dentro del bol, colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa (unos 10 minutos). Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, girándola para engrasar toda la superficie. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño (1 hora aprox., depende de la temperatura ambiental).

Dar forma: Aplastar suavemente cada mitad de masa y enrollar dándole forma de pan, doblando los bordes hacia abajo. Colocar las mitades de masa con la costura hacia abajo, en los moldes preparados. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su tamaño (30 minutos). Mientras tanto, precalentar el horno a 190 °C.

Hornear: Una vez levados los panes, pintar la superficie con leche. Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el pan suene hueco al golpearlo suavemente (si es necesario para evitar que se dore demasiado, cubrir ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos). Retirar inmediatamente de los moldes y enfriar sobre rejillas. No cortar hasta que el pan no esté completamente reposado. Buen provecho.