Σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βιτάμ μαζί με τη ζάχαρη και το νερό ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Δεν θέλουμε να βράσει μόνο να λιώσει.
Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς επάνω στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.
Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα (28 εκ.) πιέζοντας με τα δάχτυλα για να καλύψει τη βάση.
Στρώνουμε από πάνω λαδόκολλα και βάζουμε φασόλια ή ρεβύθια για βάρος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 18–20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και ψήνουμε άλλα 5–7 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα καρύδας τη ζάχαρη τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα.
Προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για να διαλυθεί.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια το λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα κουρκουμά για το χρώμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια λεία και πηχτή κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της.

Η κρέμα είναι έτοιμη για να μπει πάνω στην ψημένη βάση τάρτας και να παγώσει στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.