Magret de pato a la naranja amarga
Un clásico francés reinterpretado con alma mediterránea y un toque exótico. En esta receta, el carácter del brandy de Jerez y el amargor elegante de la naranja se encuentran con el frescor punzante del jengibre. Un plato equilibrado, de temporada y pensado para disfrutar cada bocado.
Magret de pato a la naranja amarga
Un clásico francés reinterpretado con alma mediterránea y un toque exótico. En esta receta, el carácter del brandy de Jerez y el amargor elegante de la naranja se encuentran con el frescor punzante del jengibre. Un plato equilibrado, de temporada y pensado para disfrutar cada bocado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén, en seco, ponemos el magret de pato por la parte de la piel, previos cortes en forma de rombos sin llegar a la carne, para que suelte su grasa y lo encendemos a fuego lento, cocinando unos 8-10 minutos con sal gruesa al gusto por encima.
- 2
Retiramos el exceso de grasa que haya soltado y lo cocinamos por el otro lado unos minutos para sellarlo y reservamos en un plato aparte, cubriendo solo la carne con papel de aluminio y dejando la piel al aire para que se mantenga bien crujiente.
- 3
En la misma sartén, añadimos una cucharada de la grasa del pato o cantidad similar de mantequilla y añadimos la rodaja de jengibre, cortada en tiras del mismo grosor, y las salteamos entre 30 y 40 segundos.
- 4
Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos que reduzca a algo más de la mitad.
- 5
Añadimos el zumo de naranja con su pulpa, la mermelada, mezclamos y dejamos cocinar hasta reducir a nuestro gusto.
- 6
Al momento de servir, cortamos el magret en rodajas no muy finas, como de 1 cm, y las presentamos en una bandeja o fuente, que monten un poco unas sobre otras. Añadimos la salsa de naranja amarga por encima y listo, a disfrutar del manjar!
Trucos
Si prefieres un sabor más integrado, añade una pizca de pimienta rosa a la salsa un minuto antes de retirarla; si buscas un aroma vibrante, espolvoréala recién molida justo antes de servir y buen provecho!
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