Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φράουλες. Τις περνάμε από το μούλτι να λιώσουν. Μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα σκεύος. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την βανίλια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Αφού κρυώσει το σιρόπι το προσθέτουμε στον πολτό μας και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Στα 25 λεπτά το βγάζουμε και ανακατεύουμε ξανά. Αυτό θα το κάνουμε δύο με τρεις φορές. Βοηθάει ώστε να είναι το σορμπέ πιο αφράτο. Τέλος το αφήνουμε λίγες ώρες στην κατάψυξη να σφίξει.

Το σορμπέ φράουλας είναι έτοιμο. Αφού το βγάλουμε απ την κατάψυξη το αφήνουμε για πέντε δέκα λεπτά να μαλακώσει λίγο και σερβίρουμε.