Lo primero en un recipiente preparar el fermento previo (esponja) poner 300 gr de agua tibia derretir las 2 cucharadas de miel, de azúcar, la levadura y 5 o 6 cucharadas de harina. mezclar.Reservar tapado en un lugar cálido por 15 minutos.

En un bol grande volcar la harina restante, hacer una corona, alrededor agregar la sal.

En el centro agregar la esponja ya activada, agregar las semillas previamente tostadas (un rato antes), la chía hidrata y el agua restante y el aceite. Empezar a mezclar e incorporar con ayuda de un cornet.

Volcar en la mesada y amasar por lo menos 10 a 15 minutosQue nos quede una masa tierna y suave.Volver la masa al bol y taparlo con un film por 1 hora y media en un lugar cálido. Hasta que haya duplicado.

Una vez que paso el tiempo de leudado, volcar a la mesada, separar en dos bollos y formar panes de la forma que se desee, yo los fui pesando en 140 gr cada bollo y les di formas. Si prefieren pueden usar un molde de budín ingles, estirar con un palo de amasar, arrollar lo dejamos nuevamente leudar siempre en un lugar cálido por 1 hora y media, tapado en film y cubrir con un reparador.

Cuando duplicó hornear a 180 grados celsius (45 min aproximadamente) con un recipiente de agua abajo de las bandejas de los panes (eso les aporta húmedad al momento del horneado)