Sơ chế Ếch
2kg Ếch (1 kg 4-5 con)
mua về rửa sạch với rượu, muối, bỏ mạch máu trong bụng, rửa đến khi nước trong, để ráo, cắt làm 4 cho vào mỗi túi nylon 2 hoặc 3 con Ướp đá

Cách nấu cháo tươi kiểu người Tiều
💜Nguyên liệu :
🦚Phần nước dùng gà
-2 kg xương gà rửa muối sạch sẽ, trụng bỏ nước đục nấu với 5 lít nước lạnh, hầm 1 tiếng cho vào 1 củ hành tây, 50g gừng đập dập, 50g hành tím, tiếng thứ 2 tắt lửa, lược lấy nước dùng gà (dùng để pha chế cháo và rim ếch)

🦚 Phần cháo
-500g Gạo ngon thơm chợ Đào, vo thật sạch để ráo, ngâm 100g dầu ăn (ngâm 60p)
-5 lít nước sôi, cho Gạo vào nấu lửa lớn đến khi gần sệt thì vặn lửa nhỏ, khuấy cho khỏi khét cháo, khi cháo nở sệt đặc thì cho vào 10g muối trắng, tắt lửa
(đây là cốt cháo tươi)
💜Nước nêm :
500g nước lạnh
150g đường phèn
100g bột canh
100g bột ngọt
Nấu sôi, lọc sạch.
💜Pha chế cháo
-300g cháo đặc
-100g nước dùng gà
-15g nước nêm
👉Cho tất cả vào thố nấu sôi, rắc trang trí mè đen, tiêu.

SỐT RIM ẾCH Singapore 🐸
💜Cách làm
Chảo nóng cho lần lượt
-100g Dầu ăn
-50g tỏi đập dập hoặc bằm
-50g hành tím đập dập hoặc bằm
Tỏi hành phi thơm thì cho :
-30g gừng bằm nhuyễn
-150g Dầu hào
-60g xì dầu đậm đặc Maggi
-70g hắc xì dầu Leekimkee
-10g bột ngọt
-10g hạt nêm
-5g bột canh
-50g tương ớt
-150g nước dùng gà
Xào sôi thì tắt lửa cho 20g rượu hoa tiêu và 20g kipchap vào.

👉Cho ra ca ta được NƯỚC SỐT RIM
💜Chuẩn bị gia vị kèm theo
-Dầu mè đen
-Dầu màu điều
-Nước màu ghạch tôm (pha tỷ lệ 10g bột + 100g nước)
- ớt bột Hàn Quốc
-Dầu ớt (tạo cay)
-Hành lá cắt khúc
- Gừng xắt sợi
- Sả bào
- ớt trái khô
- Bơ tường an
- Nước dùng gà
-Nước bột năng tạo sệt (50g bột năng + 150g nước lạnh, trộn đều)