Домашній абрикосовий зефір 🍑💛

Name: Домашній абрикосовий зефір 🍑💛
Yield: 650 г
Cuisine: України
Ingredients: В діжу:; 100 г білку; 100 г цукру; 0,5 г лимоної кислоти; Сироп:; 130 мл води; 10 г агар-агару; 270 г абрикосового пюре; 260 г цукру; ваніль

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Дніпро

#CookpadФартух2026
Ніжний, ароматний і такий, що просто тане в роті.
Без зайвої хімії — тільки натуральний смак абрикоса.
Я вперше експериментувала з цим смаком — і результат дуже порадував ✨
А ще частину маси використала, щоб спробувати зробити зефірні квіти. 🌸

Домашній абрикосовий зефір 🍑💛

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Збережено

Інгредієнти

1 год.

650 г

В діжу:
100 гбілку
100 гцукру
0,5 глимоної кислоти
Сироп:
130 млводи
10 гагар-агару
270 габрикосового пюре
260 гцукру
ваніль

Збережено

Кроки

1 год.

1

Для початку приготуйте абрикосове пюре, я використала своє варення (частки абрикоса проварені з цукром), пробила блендером, протерла через сито і трохи уварила. У сотейник з товстим дном висипати агар-агар, додайте воду і перемішайте хай постоїть хвилин 10. Потім додайте пюре, цукор.
2

У миску додайте білки, починайте збивати на середній швидкості, додайте лимонну кислоту і збиваючи далі невеликими порціями додавайте цукор. Продовжуйте збивати на максимальній швидкості до стійких піків.
3

Ставимо сотейник на плиту і варимо сироп 6-7 хвилин до 105°С. Потім знову збиваючи білки на середній швидкості тонким струмком вливайте сироп. Коли весь сироп виллєте, продовжуйте збивати масу на максимальній швидкості 4-5 хвилин, доки маса стане щільною і вона намотуватиметься на віночок.
4

Заздалегідь приготуйте кондитерський мішок з насадкою і селіконовий килимок або пергамент, куди ви відсаджуватимете зефір. Готову масу перекладаємо у мішок, відсаджуємо зефір. Робимо все швидко, анар-агар стабілізується за 40°С.
5

Зефір вже за 30 хвилин готовий, але йому потрібен час для стабілізації. Потім ви можете припудрити цукровою пудрою, так він не буде липнути. Зберігати у контейнері до 5 днів.

Поради

Якщо у вас абрикос свіжий або заморожений (без цукру) то для сіропа візміть 300 г цукру.
Віночок та миска для збивання білка повинні бути ідеально чистими, крапля жиру і білок не зіб'ється.

Збережено