Paella de mariscos 🥘🦐🐟🐙🦑
Una paella de mar con arroz bomba en su punto, mariscos jugosos y una técnica clave: trabajar cada proteína por separado para lograr mejor textura y profundidad de sabor.
Paella de mariscos 🥘🦐🐟🐙🦑
Una paella de mar con arroz bomba en su punto, mariscos jugosos y una técnica clave: trabajar cada proteína por separado para lograr mejor textura y profundidad de sabor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Si el pulpo no está cocido, hiérvelo en agua durante 20 minutos hasta que esté tierno. Luego córtalo en cubos y reserva.
- 2
En una paellera o sartén amplia añade un poco de mantequilla. Sella el calamar durante 2–3 minutos. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, sella el pescado durante 1–2 minutos por lado. Retira y reserva.
- 4
Añade los camarones y cocínalos 1–2 minutos hasta que cambien de color. Retira y reserva.
- 5
Finalmente, saltea el pulpo cocido durante 1–2 minutos para potenciar su sabor. Retira y reserva.
- 6
En la misma sartén, añade un poco más de mantequilla si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo durante 3–4 minutos.
- 7
Agrega el tomate rallado. Cocina hasta lograr un sofrito bien concentrado.
- 8
Añade la paprika, el azafrán, sal y pimienta.
- 9
Incorpora el arroz bomba y mezcla durante 1–2 minutos para nacararlo.
- 10
Vierte el caldo caliente y el vino. Mezcla suavemente una sola vez.
- 11
A los 10 minutos de cocción, añade el pimiento rojo en tiras.
- 12
Incorpora las proteínas una a una: primero el calamar, luego el pescado, después los camarones y finalmente el pulpo.
Distribúyelas sobre el arroz sin mezclar demasiado.
- 13
Continúa la cocción durante 8–10 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.
- 14
Sube ligeramente el fuego durante 1–2 minutos para formar el socarrat.
Trucos
- Sellar las proteínas por separado mejora la textura final.
- No remover el arroz es clave para lograr una paella auténtica.
- El caldo siempre debe estar caliente.
- El socarrat es el toque final que marca la diferencia.
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