Limpiar las alcachofas: retirar las hojas exteriores duras, cortar la punta, tallar y pelar el tallo, cortar por la mitad a lo largo y extraer los pelillos centrales.

Sumergir de inmediato las alcachofas limpias en agua con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

Picar los dientes de ajo y el perejil. Calentar el aceite en una sartén en la que quepan luego las alcachofas en una sola capa y cocinar brevemente el ajo picado.

Añadir las alcachofas, bien escurridas del agua, y cocinar 10-15 minutos a fuego suave, dándoles vuelta a cada tanto, o hasta que se noten tiernas al pinchar el centro con un cuchillo. En el último tramo de rehogado se puede subir el fuego para dorarlas.

Servir las alcachofas con el aceite con ajo al gusto y espolvoreadas con el perejil recién picado.