Reunir los ingredientes. Lavar y pelar las peras, partirlas en cuartos, quitarles las pepitas y dejarlas a remojo en agua con unas gotas de limón, para que no se oxiden.

Poner una olla a calentar con el azúcar y dejar que se caramelice. No es necesario remover y es muy importante no dejar que el caramelo se queme porque amarga.

Cuando el caramelo tenga un color dorado, añadir el agua con cuidado de no quemarse porque el caramelo está muy caliente y va a saltar.

Añadir la rama de canela y la piel de un limón, sin la parte blanca que amarga.

Remover y cuando el caramelo se haya disuelto, añadir las peras.

Dejar cocer hasta que las peras estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Se pueden servir calientes, templadas o frías.