Magret de pato con cebollitas francesas en reducción de vermut al orégano
Esta receta es un ejercicio de equilibrio magistral entre la intensidad grasa del pato, el dulzor herbáceo del vermut rosso y el contrapunto vibrante de las cebollitas encurtidas. La técnica de la emulsión final con mantequilla transforma los jugos de la sartén en una salsa aterciopelada que unifica todos los matices.
Magret de pato con cebollitas francesas en reducción de vermut al orégano
Esta receta es un ejercicio de equilibrio magistral entre la intensidad grasa del pato, el dulzor herbáceo del vermut rosso y el contrapunto vibrante de las cebollitas encurtidas. La técnica de la emulsión final con mantequilla transforma los jugos de la sartén en una salsa aterciopelada que unifica todos los matices.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con el magret atemperado y secado con papel de cocina, realizamos unos cortes en rombo en la piel y lo ponemos en la sartén en seco, sobre la piel y a fuego bajo, unos 8-10 minutos, salpimentado al gusto por encima.
- 2
Retiramos el exceso de grasa que haya soltado el magret y sellamos por el otro lado unos 2-3 minutos. retiramos y reservamos.
- 3
En la misma sartén, añadimos una cucharada de la grasa que soltó el pato o de AOVE. Añadimos las cebollitas bien escurridas y salteamos hasta dorarlas.
- 4
Añadimos el vermut, damos un toque de orégano, mezclamos y dejamos reducir hasta que empiece a caramelizar.
- 5
Retiramos de la lumbre, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta emulsionar la salsa.
- 6
Cortamos el pato en tiras gruesas, añadimos las cebollitas con la salsa por encima y listo, a disfrutar del manjar!
Trucos
Aprovechando productos de temporada, una guarnición de espárragos trigueros a la plancha o unos guisantes apenas escaldados aportarían un frescor verde que compensa maravillosamente la densidad de la reducción de vermut. Buen provecho!
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