Készítsük elő az összes zöldséget, amire szükségünk lesz, hogy gördülékenyen haladjon a főzés. A hagymaféléket tisztítsuk meg, vágjuk apróra (a zöldhagymát karikára). A sárgarépát vágjuk apró kockákra, a burgonyát is vágjuk kockákra. Ez utóbbit főzzük puhára sós vízben.

A darált húst az olívaolajon süssük fehéredésig, majd kotorjuk félre az edény egyik felébe, tegyük hozzá a paradicsompürét, süssük 1-2 percig, fűszerezzük sóval, fehérborssal, kakukkfűvel, oreganóval.

Mehet bele az összes hagymaféle, a sárgarépa.

Felöntjük a nagyon kevés fehérborral. Addig kevergetjük, míg a bor elpárolog, majd pici vízzel felöntve, fedő alatt főzzük puhára az egészet. Főzés végefelé keverjük bele a zöldborsót.

Közben megfőtt a krumpli, szűrjük le, törjük át, keverjünk bele reszelt szerecsendiót, sót, vajat, tejet, tojássárgáját, reszelt sajtot. Keverjük simára.

A megfőtt húsos ragut hintsük meg két csapott evőkanál liszttel, de még ne keverjük össze. Tegyük rá a fedőt, hagyjuk, hogy a gőztől a liszt átnedvesedjen. Ekkor keverjük össze. Pár perc múlva zárjuk el alatta a hőt. Szórjuk meg a friss, illatos petrezselyemzölddel, fedjük le.

Egy tűzálló tálba (nem kell kikenni!) simítsuk bele a húsos ragut, tetejére halmozzuk a krumplipürét, egyengessük el. Tegyük előmelegített sütőbe 180 fok, alsó-felső módra. Nálam 25 percig sült így, majd feljebb csavartam a hőt 200 fokra és még tíz percig sült.

Ha kezd pirulni a teteje, akkor kész. Pihentessük, miután kivettük a sütőből, különben nem lehet szépen tálalni. Mint most nekem...

Nem nagyon fotogén étel, de nagyon finom. Jó étvágyat kívánok hozzá!