En un pilón machacamos el ajo, el óregano, la sal y pimienta.

Hacemos unas pequeñas incisiones a la gallinita y con estos ingredientes machacados la adobamos por dentro y por fuera. Recomiendo que hagas esto el día antes y luego de adobarla, la dejes marinando en la nevera (refrigerador) para que esos sabores penetren bien en ella.

Para el arroz es importante que calentemos la olla a 180°. Sabemos esto cuando le salpicamos un poco de agua y esta se "aperla". Secamos el agua y con un aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají, el orégano y el sofrito por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla y el pimiento estén claros y brillantes.

Añadimos el arroz y lo sofreímos por 1 minuto mas o menos. Meneando bien para que agarre los sabores.

Añadimos los frijoles y los sofreímos por 1 minuto mas o menos. Meneando bien para que todos los ingredientes se conozcan, se hagan amigos y agarren los sabores.

Añadimos el caldo de pollo. **OJO** Cuidado con el líquido, recuerda que el arroz ya esta agarrando los líquidos de los otros ingredientes. Añádelo poco a poco hasta que el arroz esté cubierto.

Este es el nivel del caldo de pollo que debes agregar...justo por encima del arroz.

Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, lo movemos y despegmos de los bordes como formando una pequeña montaña, así evitarás que se pegue y se ahúme. Tapamos y dejamos cocinando por aproximadamente 15-18 minutos a fuego lento o bajo.

Una vez tengas listo el arroz (recuerda que no lo vamos a cocer completamente) procedemos a rellenar la gallinita. Yo le introduje también mantequilla...jijijiji porque me gusta.

Amarramos o cosemos la gallinita para que no se pierda el relleno.

En una sartén con aceite de oliva y mantequilla doramos la gallinita por ambos lado a fuego mediano alto. aproximadamente 2-4 minutos por lado.

Aquí como está quedando. Esto lo hago para sellar el marinado a la gallinita y darle un crocante adicional.

Luego de dorarla por ambos lados, procedemos a introducirla en el horno pre-calentado a 325° por espacio de 1 hora y 45 minutos.

Listo. Tardó 1:40 horas. Y servimos con vegetales o ensalada.