Batimos la manteca junto a los azúcares hasta obtener un cremado.

Agregamos los huevos de a uno y batimos cada vez que los agregamos hasta tener una preparación homogénea.

Añadimos la esencia de vainilla, las zanahorias y mezclamos sin batir.

Una vez que ya tenemos la preparación con las zanahorias, agregamos los secos, el agua y las castañas de cajú picadas. Mezclamos con movimientos envolventes

Volcamos en partes iguales en dos moldes de 20 cms previamente enmantecados y enharinados. Horneamos a 180° hasta que al introducir un cuchillo en el bizcocho, este salga limpio.

Mientras horneamos los bizcochos, vamos preparando la crema de relleno y/o cobertura: en un bowl, batimos el queso crema hasta que este se vea bien cremoso y deje de estar compacto.

En otro bowl, batimos la crema junto al azúcar impalpable y la ralladura de limón, hasta que podamos hacer picos estables con la crema.

Mezclamos con movimientos envolventes el queso crema y la crema para luego llevarla a la heladera por lo menos 30 minutos.

Dejamos enfriar los bizcochos antes de desmoldarlos y una vez desmoldados, los llevamos cubiertos de papel film, al menos 15 min. a la heladera.

Armamos la carrot rellenando con la crema de queso y también cubriéndola con el mismo. Podemos decorar con castañas de cajú y ralladura de zanahoria.