En un bowl batir bien los huevos, agregar el yogurt y el queso crema light, la sal y bicarbonato y el edulcorante.

Incorporar al batido el coco rallado, el polvo para hornear y la ralladura de limón, seguir batiendo

Ya vemos una buena consistencia, la volcamos por cucharadas a los moldes, utilicé de silicona pero también se pueden hacer con los moldes de pirotines engrasando los con rocío vegetal, llevar a horno precalentado a temperatura suave 160° por 18 a 20 minutos, verificando la cocción insertando un palillo que debería salir sin adherencias.

Dejar enfriar, salieron espectaculares!!!! Livianos y esponjosos, para hacerlos varias veces!!! 😋