Receta equilibrada entre sencillez técnica y complejidad de sabores, especialmente por el uso del vapor para resaltar el dulzor natural de la coliflor y la zanahoria.
El corte longitudinal del puerro permite que el aliño. bien estructurado, con el punto umami de la soja y la suavidad del vinagre de arroz; se filtre entre sus capas.
El aliño es el verdadero motor del plato porque rescata a la coliflor de la monotonía del vapor, aportando una profundidad umami que la verdura por sí sola no tiene.
La elección del vinagre de arroz por su baja acidez permite que el sabor sutil del puerro y el dulzor de la zanahoria sigan siendo protagonistas sin ser "anestesiados" por el vinagre.
#Delantal2026