Cortar las cebollas y los pimientos en tiritas o cuadraditos (como más te guste). Picar bien el ajo. Por otro lado, cortar la papa en rodajas de un centímetro de grosor (ni muy finas para que no se desarmen, ni muy gruesas para que no tarden en cocinarse).

En una olla profunda y en frío (sin prender el fuego), volcar toda la salsa de tomate. Agregarle el medio vasito de agua para que la salsa no esté tan espesa. Sumar ahí mismo las cebollas, los pimientos y el ajo picado. Mezclar un poco para que se integre todo.

Prender la hornalla a fuego medio, tapar la olla y dejar que hierva suavemente por unos 10 minutos. Con este paso vamos a hacer que los vegetales se ablanden en los jugos del tomate sin usar ni una gota de aceite.

Destapar y armar un "colchón" acomodando las rodajas de papa sobre la salsa. Volver a tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que pinches las papas y sientas que ya están casi tiernas.

Acomodar los trozos de pez gallo por encima de las papas. Condimentar con sal, pimienta y lo que más te guste. Tapar por última vez y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. El pescado se va a hacer muy rápido con el vapor concentrado de la salsa.

Apagar el fuego y, antes de servir, espolvorearle por arriba la cebolla de verdeo y el perejil fresco bien picaditos para darle el toque final. ¡Listo para disfrutar directo de la olla!