Campur daging ikan giling dengan sedikit air es dulu, sisakan air utk melarutkan garam & kaldu bubuk, jika ingin ada rasa manis" bisa tambah sedikit gula pasir.

Setelah air tercampur rata dgn air, baru masukkan air garam, aduk kembali, hingga benar-benar mengental Note : jika tidak menggunakan air es, setelah tahap ini adonan bisa disimpan di chiller hingga dingin, dengan tujuan agar adonan ikan benar" mengental)

Setelah benar-benar diaduk mengental adonan ikan baru ditambah Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung, Note: aduk-aduk cukup menggunakan mixer/spatula /centong nasi saja hingga tepung tercampur ke ikan, (JANGAN diuleni pake tangan, biar gak bablas, agar pempek tidak alot)

Siapkan telur yang sudah dikocok lepas, dan Didihkan juga air untuk merebus pempek, beri 1 sdm minyak & 1 sdt garam

Ambil adonan pempek 1 genggam kecil lalu bulatkan (pada tahap ini jangan diuleni lagi, cukup bulatkan saja adonan) buat lubang di tengah adonan menggunakan jari telunjuk usahakan memanjang keatas (jangan melebar) lalu beri isian telur 3/4 saja, lalu rapatkan sambil agak ditekan agar tidak bocor, lalu segera masukkan ke air yg mendidih. Masak dgn api sedang cenderung kecil. Lakukan hingga selesai. NOTE ; tangan usahakan sll dilumuri tepung tapioka agar tidak menempel diadonan

Jika sudah mengapung agak lama, dan bagian yang ada isi telurnya sdh nampak bulat padat, pempek telur boleh diangkat, tiriskan & dinginkan. Siap disajikan dengan cuko pempek. Jika suka boleh digoreng dulu sebelum disajikan..