Preparamos el aderezo con una cucharadita de mostaza, un chorrito de miel, otro de AOVE, el zumo de media lima y un toque al gusto de estragón, mezclando hasta emulsionar y reservamos.

Picamos el cogollo de lechuga y lo echamos en el bol donde vamos a preparar la ensalada.

Deshuesamos y picamos el pollo más bien fino.

Añadimos la cebolla y el tomate cortados en macedonia junto con los pepinillos en rodajas.

Añadimos la emulsión que teníamos reservada, mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes y listo, a disfrutar del manjar!