Яблучно-малиновий зефір на альбуміні ☁️

Name: Яблучно-малиновий зефір на альбуміні ☁️
Yield: 500 гр.
Cuisine: України
Ingredients: 100 гр. яблучного пюре; 100 гр. малинового пюре; 100 г води; 270 гр. цукру; 10 гр агар-агару; В діжу:; 10 гр альбуміну; 70 мл води; 60 гр цукру; 2 гр лимонної кислоти

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Дніпро

Ніжний, повітряний, з легкою малиновою кислинкою...
Багато хто побоюється готувати зефір на сирому яєчному білку. Саме тому сьогодні я обрала альбумін — це висушений пастеризований яєчний білок. Він зручний у роботі, добре збивається і дозволяє отримати той самий ніжний, повітряний результат.
Домашній зефір на альбуміні — це той десерт, який закохує з першого шматочка. #CookpadФартух2026

Яблучно-малиновий зефір на альбуміні ☁️

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Збережено

Інгредієнти

45 хвилин +12 годин

500 гр.

100 гр.яблучного пюре
100 гр.малинового пюре
100 гводи
270 гр.цукру
10 грагар-агару
В діжу:
10 гральбуміну
70 млводи
60 грцукру
2 грлимонної кислоти

Збережено

Кроки

45 хвилин +12 годин

1

У діжу налийте води, додайте альбумін, перемішайте та залиште на 20–30 хвилин.
Змішай у сотейнику малинове пюре, яблучне пюре, цукор, вода. Додати агар-агар, перемішайте. Підготуйте відразу кондитерський мішок, на столі пергаментний папір (куди ви відсаджуватимете зефір).
2

Почніть збивати альбумін, поступово всипте цукор із лимонною кислотою. Збивайте на максимальній швидкості до дуже щільних, нерухомих піків.
Поставте варити сироп, помішуючи, варіть до 105-110°C (4-5 хв.)
Влийте сироп тонкою цівкою в збиту масу, не припиняючи збивати.
3

Збийте ще 4–5 хвилин, перекладіть масу в мішок з насадкою і відразу відсаджуйте.