اگر از روغن نیمه جامد استفاده می کنید ابتدا روی بخار کتری روغن را کمی گرم‌کنید تا ذوب شود بعد روغن را در یخچال قرار داده تا سفت شود. من از روغن اصیل استفاده کردم.

روغن و پودرقند را حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سفید رنگ و پوک شود. این مرحله خیلی مهم است و در نرمی کلوچه تاثیر دارد.

تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه و دوباره با همزن خوب هم بزنید.

پودر هل را اضافه و هم بزنید.

⅓ آرد را با بکینگ‌پودر مخلوط و روی مواد الک کرده و حتما با لیسک هم بزنید.

ماست و شیر را اضافه و با لیسک هم بزنید.

بقیه آرد را در چند مرحله روی مواد الک کرده و تا جایی که ممکن است با لیسک هم بزنید و بعد فقط با نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر جمع گردد. خمیر بینهایت نرم و لطیف است و به دست نمی چسبد.

اصلا ورز ندهید که خمیر روغن می اندازد. اگر دیدید خمیر چسبنده است دستتان را بشویید و خشک کنید و دوباره امتحان کنید که به دست می چسبد یا خیر.خمیر نیاز به آرد اضافی ندارد.

روی خمیر را بپوشانید و ۱ ساعت در محیط اگر هوا خنک است استراحت دهید در غیر اینصورت در یخچال قرار دهید. اگر محیط گرم باشد خمیر روغن می اندازد.

مواد میانی را مخلوط کنید. باید پودری باشد.

از خمیر گلوله های به وزن ۴۰ گرم بر می داریم و در دست باز می کنیم و وسط آن ۱ قاشق چای خوری از مواد می ریزیم و جمع می کنیم و داخل سینی فر ضخیم با لبه بلند با فاصله از هم قرار می دهیم.

مواد رومال به جز کنجد را مخلوط کرده و روی کلوچه ها رومال می زنیم و کنجد می پاشیم.

در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از یک ربع قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم. اگر زیاد داخل فر بمانند خشک می شوند. یک ظرف آب جوش داخل فر فراموش نشود.

بعد پخت به محض خنک شدن داخل ظرف دردار قرار دهید.