Bate con fuerza los huevos 🥚 junto con las claras en un bol usando un tenedor hasta meterles aire y lograr una mezcla homogénea.

Tuesta las rebanadas de pan 🍞 en la tostadora o en la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos ⏰ hasta que queden bien crujientes para aguantar el peso del huevo sin ablandarse.

Calienta la sartén 🍳 a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva 🫒; el control de temperatura es clave para no coagular la proteína de golpe y evitar una textura de goma.

Vierte la mezcla de huevos 🥚 en la sartén y, cuando empiecen a cuajar los bordes 🍳, añade el queso cottage 🧀 para integrarlo mientras remueves suavemente con una espátula de silicona.

Retira la sartén del fuego 🔥 cuando los huevos aún se vean ligeramente húmedos y brillantes (el calor residual terminará la cocción en el plato sin secarlos) y sazona con sal 🧂 y pimienta negra 🖤.

Monta los huevos jugosos 🍳 directamente sobre el pan tostado 🍞 y remata con el cebollino picado 🌿 por encima para darle frescura y una presentación pro.