En un recipiente o licuadora agregar la ralladura de las 2 mandarinas (NO la cáscara entera, solo la ralladura) y los gajos de la misma previamente cortados y sin las semillas. Mixear/licuar.

Agregar los 75ml de aceite y el yogurt a la mezcla anterior.

En un bowl batir los 2 huevos con el azúcar hasta que este bien disuelta, agregar la esencia de vainilla.

Agregar el harina previamente tamizada y mezclar con el batidor, vamos a ir agregando de a poco también la mezcla de mandarinas licuadas.

Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinar en un horno a 170° hasta que lo pinchemos y salga seco.