Poner a remojo las alubias en agua fría la noche anterior, mínimo 12 horas

Coloca las alubias escurridas en una cazuela amplia, introduce el puerro, una cebolla entera, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, la costilla, la papada, la panceta y los chorizos, cubre con la crema de bogavante (3 dedos por encima) y ponlo a cocer, a fuego muy suave. El tiempo estimado es de 1 1/2 a 2 horas. Retirar y reservar las hortalizas, pasadas por la túrmix.

BOGAVANTE: Separa la cabeza del cuerpo del bogavante. Corta la cola en rodajas siguiendo los anillos y divide la cabeza por la mitad a lo largo. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, marca los trozos de marisco a fuego alto durante un minuto por lado para sellarlos. Retira el bogavante y reserva el aceite con todos sus jugos.

SOFRITO: En la misma sartén con el aceite aromatizado del bogavante, dora los dos dientes de ajo, 1/2 cebolla, medio pimiento rojo, todo picado y sofríe a fuego lento hasta que pierda el agua y se concentre. Retira del fuego e incorpora una cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápido para que no amargue y pasa por la túrmix.

Picar la berza y cocer 1/2 hora en agua con sal y las morcillas.

TERMINACIÓN: Añade el sofrito y las hortalizas (pasadas por la túrmix), la berza, las morcillas y los trozos de bogavante a las alubias. Pon a punto de sal y cocina todo junto a fuego muy suave durante 10 minutos. Deja reposar el guiso destapado unos minutos antes de servir