برای خمیر آرد سفید قنادی و آرد برنج و روغن و وانیل را مخلوط کنید (من از خردکن استفاده کردم). حالت خرده بیسکویت می شود.

خامه را اضافه و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر خشک بود خیلی کنترل شده گلاب اضافه کنید. از قاشق چای خوری برای اضافه کردن گلاب اضافه کنید.

خمیر را داخل نایلون قرار داده و ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه به آن استراحت دهید. محیط گرم نباشد.

برای خمیر خرما همه مواد را مخلوط کنید اگر خمیر خرما شکل پذیر نبود خیلی کنترل شده روغن مایع اضافه کنید.

خمیر را در دست باز کنید یک گلوله خمیر بین آن بگذارید و خمیر را بقچه کنید و کمی بقچه را پهن کنید.در طول مدت پیچیدن خمیر ها روی بقیه خمیرها را بپوشانید که خشک نشوند.

مهر را داخل آرد زده و روی خمیر فشار دهید تا طرح آن روی خمیر بیفتد. من اولی را یادم رفت مهر را آردی کنم و شکل آن خراب شد.

دور آن را انگشت پیچ کنید من چون خوب مهر را ندارم از کاتر برای منظم کردن دور آن استفاده کردم و اضافات آن را جدا کردم.

در سینی فر با فاصله بچینید و روی آن را تزیین کنید. من برای تزیین مقداری زعفران را با چند قطره گلاب به حالت خمیر درآوردم و روی کلمپه ها را تزیین کردم و وسط آن را پودر پسته پاشیدم.

برای اینکه کلمپه ها هم خوب مغز پخت شود هم موقع پخت پف نکنند روی آن ها را با خلال دندان سوراخ بزنید.

در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از ۲۰ دقیقه قبل گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا فقط زیر کلمپه ها طلایی شود روی آن ها تغییر رنگ‌پیدا نکند. مدت پخت با توجه به دمای واقعی فر شما متفاوت است.

این مدل کلمپه اصلا خمیرش شیرین نیست فقط شیرینی خرمارو داره. پس یکدفعه شوکه نشوید. می توانید ۱۰ تا ۲۰ گرم از آرد سفید را کم‌کنید به جایش همانقدر پودر قند بزنید.