Haz la tortilla: Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande o wok, vierte los huevos y cocina una tortilla delgada. Retírala, córtala en cuadritos y resérvala.

Sella el pollo: En la misma sartén a fuego bien alto, añade un poco más de aceite y fríe el pollo sazonado con sal y pimienta junto con el kion rallado. Cocina hasta que el pollo esté dorado y cocido. Retíralo y reserva.

3. El aderezo rápido: Añade la parte blanca de la cebolla china a la sartén caliente con los jugos que dejó el pollo y saltéala por unos 30 segundos.

4. Saltea el arroz: Incorpora todo el arroz frío a la sartén a fuego alto. Muévelo constantemente rompiendo los bloques grandes para que se tueste de forma pareja.

Añade los sabores: Vierte el sillao y la salsa de ostión uniformemente sobre el arroz mientras sigues mezclando. El arroz debe tomar un color marrón dorado homogéneo.

El toque final: Regresa el pollo y el huevo picado a la sartén. Apaga el fuego y agrega la parte verde de la cebolla china junto con las gotas de aceite de ajonjolí. Dale una última mezcla y sirve inmediatamente caliente.