Pelar y rallar las papas crudas. Colocarlas en un paño limpio o en un colador y apretarlas muy bien para quitarles la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es fundamental para que las croquetas no queden aguadas.

Poner las papas ralladas en un bowl y agregar el huevo, la fécula de maíz, el queso rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Tomar porciones con las manos y formar pequeñas croquetas o tortillitas, compactándolas bien para que no se desarmen al freírlas.

Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio y freír las croquetas de papa hasta que estén doradas y crocantes de ambos lados.

Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir.