En un bol vas a mezclar; huevos, azúcar, esencia, ralladura, hasta espumar muy bien. Luego integrar el aceite.

Integrar la harina tamizada, formar una masa lisa. Partir en 2 partes.

Al membrillo lo vas a cortar un poco y poner en una ollita con un poquito de agua, hasta que se afloje un poco. A la masa la estiras y la pones en una Tartera.

Enmantecar y enharinar la tartera. Poner el membrillo y formar el enrejado. Precalentar el horno.

Hornear por aproximadamente 30 minutos. Al salir del horno pincelar con el almíbar y espolvorear coco rallado.