No se de donde salió esta receta porque es algo ancestral del pueblo antioqueño. ,la conocí en casa de mis bisabuelos, en la de mis abuelos y en la de mis padres; pasa de boca en boca como herencia ; viajando la encontré en todos los restaurantes típicos Antioqueños en todo el país, cuando recorrí las carreteras de Colombia en todo su territorio observé a los camioneros comiendo este magnifico plato., cuando recorrí los campos y veredas de mi país y vi a los campesinos muy felices haciendo lo mismo.
Este alimento se combina con otros del mismo estilo paisa y se logra conformar, en un plato alargado , en forma de bandeja, la famosa y nunca bien ponderada "Bandeja Paisa" que modestia aparte es apreciada en el mundo entero como algo muy apetecido por los paladares exquisitos. Créanme este plato, como decimos en mi tierra "levanta muertos" , además de su delicioso sabor es muy nutritivo por las proteínas vegetales que contiene y creo que imprime carácter a quien lo consume frecuentemente y si no que lo diga el pueblo paisa Antioqueño de "pura cepa" de " raca mandaca"que lo consume muchísimo desde su infancia y que le ha dado el empuje, la fortaleza, el ingenio y el emprendimiento que nos caracteriza a los Antioqueños; muy sinceramente creo que es recomendable que la FAO lo promoviera en las zonas en donde el hambre amenaza a la humanidad.su cultivo es fácil y lo digo porque lo he hecho personalmente.