La masa – Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien. – Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora. – Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor. – Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.

– Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes. – Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.

El relleno – Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría. – Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre. – Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver. – Dejar entibiar.

El merengue – Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse. – Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina. – Enfriar en heladera antes de servir.

Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:

Ingredientes: – 250 gramos de azúcar. – 100 centímetros cúbicos de agua. – 3 claras de huevo.

Preparación: – Batir las claras a punto de nieve firme. – Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita). – Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. – Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.