En primer lugar se salpimienta la pieza de solomillo y se marca bien por todos los lados en una sartén caliente con un chorro de aceite.

Por otro lado, prepararemos el relleno, triturando bien los champiñones con la cebolla y el ajo y poniéndolos a sofreir en aceite con un poco más de sal y pimienta hasta que pochen. (Gordon Ramsey añade un puñado de castañas trituradas y tomillo fresco)una vez pinchadas se añade el foie grass y se integra bien

Para el montaje, cubrimos el solomillo con una capa de mostaza y preparamos un buen pedazo de papel film encima de la encimera, sobre el que haremos una cama de jamón serrano o de parma. Encima del jamón serrano, untaremos la salsa de champiñones con el foie gras. Colocaremos el solomillo encima y lo enrollaremos hasta que tenga forma de caramelo envuelto. Llevamos el paquete a la nevera durante 15 min

Por último extendemos el hojaldre y sobre el ponemos la carne y relleno, cerramos con delicadeza y sellamos con huevo, se hornea a 200 grados alrededor de 30 minutos.