Comenzaremos hirviendo la leche y la nata en un cazo junto con la rama de canela. Una vez que hierva dejamos reposar media hora tapado el cazo para que infusione la canela.

En otro bol batimos las yemas junto con el azúcar, e incorporamos la leche y nata colándola a través de un colador.

Rellenamos unos ramequines o cazuelitas refractarias y las tapamos con film de cocina resistente al calor. 

Horneamos durante una hora y media. Una vez fríos o ligeramente templados espolvoreamos la superficie de la crema con el azúcar moreno y requemamos con un soplete de cocina.