Bucatini alla grigia
Los Bucatini alla Grigia es un plato sencillo, tradicional de la cocina italiana de Lazio, el origen del nombre se deriva probablemente de Gricio y es una receta anterior a la Amatriciana y a la Carbonara, sus ingredientes son los Bucatini, el Guanciale y el Pecorino
Los Bucatini es una pasta desconocida para mi hasta hoy, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él, el nombre proviene de búco, "agujero" y es originaria de Sicilia, son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla, hierbas aromáticas y panceta.
El Guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo, se frota con sal y pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas, su sabor es más fuerte que la panceta
De Pecorino hay 4 variedades, el Romano probablemente es el más famoso fuera de Italia y es un queso curado de oveja que también se produce en la isla de Cerdeña, aunque su producción está permitida en el Lacio y en la provincia de Toscana de Grossetto
Bucatini alla grigia
Los Bucatini alla Grigia es un plato sencillo, tradicional de la cocina italiana de Lazio, el origen del nombre se deriva probablemente de Gricio y es una receta anterior a la Amatriciana y a la Carbonara, sus ingredientes son los Bucatini, el Guanciale y el Pecorino
Los Bucatini es una pasta desconocida para mi hasta hoy, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él, el nombre proviene de búco, "agujero" y es originaria de Sicilia, son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla, hierbas aromáticas y panceta.
El Guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo, se frota con sal y pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas, su sabor es más fuerte que la panceta
De Pecorino hay 4 variedades, el Romano probablemente es el más famoso fuera de Italia y es un queso curado de oveja que también se produce en la isla de Cerdeña, aunque su producción está permitida en el Lacio y en la provincia de Toscana de Grossetto
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En éste caso voy a emplear una pasta bucatini de diez, con denominación de origen y procedente de Napoli
- 2
Es una pasta que tiene la particularidad de estar agujereada por el centro y que cuando se cuece, crece su forma
- 3
Que decir del guanciale, es una panceta divina que he comprado y pedido que la cortarsen en lonchas
- 4
Cogemos las lonchas y las cortamos en trozos irregulares más pequeños
- 5
Nos vamos a dedicar al queso, me ha resultado difícil pero he podido encontrar un pecorino romano, es un queso curado más suave que el parmesano, incluso puede comerse como postre, pero eso lo contaré en otra receta
- 6
En fin, rallamos bastante cantidad
- 7
Es el momento de poner la pasta a cocer
- 8
La dejamos según información del fabricante, sobre 15 minutos al ser una pasta que crece tarda más en hacerse, lo dejo al gusto de cada uno cuando sacarla, particularmente me gusta al dente
- 9
Una vez a nuestro gusto la sacamos y dejamos que escurra el agua sobrante de la cocción
- 10
Mientras, picamos las hojas de albahaca una vez limpias, reservamos algunas para decoración final del plato
- 11
Salteamos en la mantequilla el guanciale o Panceta hasta que se dore
- 12
Agregamos la pasta y removemos hasta mezclar
- 13
Es el momento de añadir el queso y hacer lo propio
- 14
Solo nos resta echar la albahaca picada
- 15
Repartimos en los platos, esparcimos las nueces y regamos con un hilo de aceite
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