Precalentamiento el horno a 100 grados.

Se mezcla el aceite, la sal y la pimienta y se unta uniformemente por toda la carne del jarrete. A continuación pondremos el jarrete en una bandeja honda de horno y se cubrirá bien con papel de aluminio.

Cada 5 horas iremos rotando la carne para que se ase bien por todos los lados.

Transcurridas 12 o 13 horas se añadirá el vino blanco y el Pedro Ximénez (y el agua si es necesario porque no haya soltado suficiente jugo la carne).

Todos los anteriores procedimientos se hacen destapando el jarrete y volviéndolo a tapar.

Transcurridas 20 horas se probará por si está a falta de sal o pimienta y se subirá el horno a 140 durante la última hora. Este último procedimiento será dependiendo del tamaño del jarrete.