Agregar los polvos de hornear y el huevo. Batir manualmente y con energía. Pueden hacerlo también con batidora eléctrica si gustan, es más rápido pero no necesario.
Les comenzará a quedar una mezcla homogénea y algo espumosa, en este punto pueden agregar el saborizante que gusten y revolver bien para que se incorpore correctamente.
Yo he probado la receta sin saborizante, con vainilla, con chocolate, miel, coco, miel y coco, etc. Y he tenido muy buenos resultados.

A la mezcla resultante agreguen poco a poco la harina de arroz. Yo suelo mezclarla con otras harinas porque la textura de la harina de arroz es algo áspera, la he mezclado con chuño (receta original de mi tía), con maicena, harina de maíz y harina de kiwicha (con esta obtuve el mejor sabor y mejor textura, por lejos).
Lo ideal es que las harinas estén en proporciones semejantes y no abusar demasiado. La mezcla debe ir tomando cuerpo poco a poco y resultar en una masa flexible que no se rompa con facilidad ni tampoco que quede muy dura o seca.

Amasar con las manos, intentando que la harina quede completamente incorporada a la mezcla. Formen una pelota grande con la masa y dejen reposar unos minutos. Luego, tomen pedazos pequeños de la masa y formen bolitas que al aplastarlas dan forma a la galleta. Hagan lo mismo con el resto de la masa.
En la bandeja del horno (previamente aceitada o con papel mantequilla) ordenen las galletas y llévenlas al horno por unos 10- 15 minutos a unos 130º C. El tiempo de cocción varía según el tipo de harina, las de kiwicha toman menos tiempo.

Controlen de vez en cuando el color de las galletas para evitar que se quemen. El tiempo de cocción es bastante más rápido que con las galletas de harina de trigo.
Cuando ya estén listas, retiren la bandeja del horno y dejen enfriar. Luego pueden retirarlas, guardarlas y disfrutarlas.

Pd. Son algo más duras que las galletas "normales", pero no por eso menos ricas.