Limpiar el hígado de res. Cortar de los cubitos medianos. Poner el hígado en un contenedor plástico y remojar en la leche. Dejar a 3 horas mínimo (una noche es mejor).

Cortar la zanahoria, la cebolla y el ajo en las piezas pequeñas. Calentar una sartén, poner un poco de aceite vegetal y dorar la zanahoria. Mezclarla bien. 5 minutos después poner la cebolla cortada. Mezclar otra vez. Después de 3 minutos añadir el ajo picado. Dorar 1 minuto más. Cuando todas las verduras estén suaves, poner 40 ml del coñac. Por este paso, el paté obtenga un olor dulce y ahumado.

Añadir el hígado de res. Mezclar. Cuando los cubitos de hígado estén suaves y rosados al dentro (para ver puedes agujerear una pieza de un cuchillo), poner la crema. Mezclar y tapar la sartén. Freír 5 minutos más. Al final poner el perejil cortado y sazonar. Eliminar del fuego.

Poner la mezcla caliente en una batidora y triturar bien. Añadir la mantequilla. Triturar otra vez. Probar el paté. Si necesite más sal o pimienta sazonar otra vez.

Poner la mezcla en una forma para hornear. Es mejor que uses el papel para hornear. Precalentar el horno hasta 180º C. Hornear el paté 45 minutos después refrigerarle de temperatura ambiente. Poner el paté en un contenedor. Dejar en el refrigerador por una noche.