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hígado de cerdo • pierna de cerdo • lomo de cerdo • tocino ahumado • manteca de cerdo • sal • azúcar • pimienta negra en polvo • pimienta gorda en polvo • finas hierbas • fécula de maíz (maicena) • leche en polvo
Lily Glez. Caraza
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corazones de alcachofa en conserva • palmitos • perejil fresco desinfectado • ajo o más, al gusto • aceite de oliva extravirgen • sal • chile en hojuelas
15 minutos
4 raciones
LuzMa SG
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hígados de pollo limpios • laurel • pimienta de tabasco • clavos de olor • canela • cominos • epazote picadas • menta o hierbabuena picadas • cacahuate pelado • cerveza o dos tazas de buen pulque • Sal
3 horas
250 grs.
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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agua • leche entera • mantequilla sin sal • huevos • azúcar (opcional) • leche entera • vainilla • yemas de huevo • azúcar refinada • fécula de maíz • mantequilla sin sal • pasta de pistache •
3 horas
6 eclairs
Danna Rosales
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cacahuate pelado molido con sal • harina de trigo • mantequilla • de hierbas de olor con sal • Relleno: • paté con chipotles • ciruelas en gajos sin hueso y marinadas en tequila • Sal
4 tartaletas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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pinole de maíz tostado blanco • mantequilla • mantequilla • Sal y especias recién molidas • pasta de chile pasilla o polvo • amaranto tostado quebrado • Garbanzo para darle la forma que usaremos luego para freír • Relleno • quelites cocidos en sal picados y exprimidos • cebolla pelada picada • mermelada de jitomate • de almendras molidas •
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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masa de maíz • chipotles en escabeche, jitomates maduros, cebolla, ajo machacado, especias molidas y sal • paté casero • semillas de calabaza peladas, doradas con sal quebradas • hierba buena picada • sal • Manteca
12 piezas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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harina • azúcar • huevos • azúcar glass • queso crema • yemas de huevo • grenetina • agua para hidratar la grenetina • crema para batir • azúcar • agua • agua •
Uriel Ulises Florean Garcia
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