Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Lavamos los pimientos y cortamos por la mitad desechando la parte de arriba (podemos guardar esta parte para alguna ensalada o picadillo). Tenemos las dos mitades de abajo listas para rellenar pero antes vamos a salpimentar y a meter en la bandeja del horno unos 20 minutos (un poco más si vuestro horno no tiene mucha potencia).

Mientras tanto, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el puñado de espinacas, el atún, la cebolla y el ajo en polvo. Vamos removiendo para que se haga todo muy bien y reservamos.

Sacamos los pimientos del horno y ponemos queso Cottage en el fondo. Sobre éste, añadimos el contenido de la sartén y por último agregamos una clara de huevo por encima a cada mitad de pimiento.

Volvemos a meter en el horno hasta que el pimiento adquiera la textura que deseamos. Unos 10 minutos más y listo!