Preparación del pollo:

Corta los calabacines con la piel en cuadritos medianos, el puerro en rodajas de unos 4 milímetros de grosor.
Aliña bien los contramuslos con el ras el hanout, echas los calabacines y puerros en la olla tajine, mezclas todo bien para que el aliño se impregne a la preparación. Echa sal a tu gusto.

Corta 3 ramas de cilantro en trocitos pequeños y los dejas al fondo de la olla junto con los calabacines y parte del puerro.
Ahora pones los contramuslos ya bien aliñados en la parte superior del la olla tajine, le pones encima parte de los puerros, y el resto de las ramas de cilantro enteras.

Preparación del cous cous:

En un bol echas el cous cous y el agua que previamente has calentado, deja que se rehidrate por al menos 20 minutos.
Corta la cebolla en rodajas finas, en una olla o sartén pones a calentar el aceite de oliva, una vez caliente, vierte las cebollas y las dejas a fuego alto por unos 3 minutos, que cojan bastante calor, luego baja el fuego a mínimo por al menos 20-25 minutos que las cebollas vayan caramelizando (tiempo que vas a estar rehidratando el cous cous), revuelve de vez en cuando para que no se peguen a la olla.