Se tuestan ligeramente los chiles y se hierven junto con el laurel.

Se muele lo hervido junto con los cominos, ajos y sal y un poco del agua en que se hirvieron los chiles, hasta quedar una salsa espesa (parecerá mucha sal, pero es que al cocerse la carne, esta absorbe mucha de la sal y de no poner lo suficiente saben un poco insípidos).

Se enjuaga un poco la carne con agua limpia y en un refractario se coloca esta junto con la salsa y se deja marinar por toda una noche.

Al siguiente día, se envuelve en el papel para mixiote, una porción de carne con un poco de salsa y una hoja de aguacate, y se amarra con el hilo cáñamo, quedando una especie de costalito (cada kilo rinde 5 porciones).

Se ponen todos los mixiotes en una vaporera, para que se cuezan a baño maría, alrededor de 4 horas, y listo!!