Hacer la salsa de tomate: En una sartén pones 4 cucharadas de aceite que tengas usado (así le das más sabor), esto es "opcional" lo puedes hacer en aceite sin usar.

Pon el tomate triturado, sal por toda la superficie (sin pasarse) y una pizca de azúcar. Cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando. No es preciso que esté demasiado tiempo ya que después la pondrás al horno. Apagar y reservar.

Pelar la berenjenas y cortarla a trocitos más bien pequeños.

Hay que triturar la berenjena, así que ponla en el vaso de la Thermomix o picadora que tengas.

En otra sartén (no aproveches la del tomate, que cogerá sabor a tomate y si la limpias no será bueno, pues hay que dejar enfriar y limpiar de una forma especial), Pones las 3 cdas. de aceite de oliva virgen y rehogas la cebolla, previamente picada.

Una vez blanda la cebolla (sin dorarse) pones la berenjena triturada. Vas removiendo hasta que la veas homogénea y frita.

Añadir la cucharada de harina, remover y le das unas vueltas para que se funda con el resto

Enseguida pones el vaso de leche y la remueves poco a poco, a fuego lento, dejándola cocer unos 10 minutos. Apagar y reservar. (éste será el relleno de cada tortilla)

En un cuenco batir UN huevo cada vez y con pizca de sal y batirlo.

Preparas una sartén pequeña, con tres gotas de aceite a calentar. a fuego lento.

Seguimos a fuego lento, vertiremos LA MITAD del huevo, girando la sartén para que cuaje en toda la superficie.

Despúes ponemos unas cucharas de relleno a una parte.

Con la espumadera ancha, plegamos sobre el relleno, dejar cocer un poco.

Volvemos a plegar y ya tienes la tortilla.

Esta operación la repetiras por cada medio huevo batido. Vas colocando las tortillas rellenas en una fuente de cristal para el horno.

Coges el tomate frito reservado y cubres las tortillas por encima y lo extiendes por igual.

Espolvorear con el queso rallado por encima. L introduces en el horno (previamente precalentado a 200ºC) calor arriga y abajo.

Lo dejas en el horno unos 25 minutos y en los cinco últimos, pasas el calor a la parte de arriba para gratinar. Sacar la bandeja y a servir.

Emplatar.