Albardar con tocino el medallón de res (enrollar con tocino por todo su contorno / circunferencia externa.

En una sartén por separado, sudar los frutos rojos, incorporando el vino tinto, vinagre balsámico, hierbas de provenza, paprika y romero; dejar en cocción a fuego suave sin que pase de los 80° centígrados (no hervir) con la finalidad de que haya intercambio de sabores. Dejar en cocción durante 25 a 30 minutos, una vez transcurrido el tiempo mencionado se licúa todo perfectamente (retirar romero), se regresa a fuego suave y rectifica sazón

En una sartén por aparte colocar aceite de sabor, dejar que tome temperatura ideal y sellar por todos los lados el medallón para evitar haya perdida de líquido; dar termino de cocción deseado.

Una vez que la carne fue sellada y se le dio el término de cocción deseado; se coloca en un plato y se napea (baña) con la salsa de frutos rojos y vino tinto (reducción)

El platillo se acompaña con cous-cous y espárragos blanqueados y salteados en mantequilla con aceite de sabor y espolvoreados de perejil finamente picado.

Para mayor explicación...mira el vídeo que acompaña este procedimiento. El cual encontrarás en la historia de la receta; justo debajo de la fotografía ;)