Tener marinada el pernil por 48 horas, sellarla en una sarten uniformemente, luego en una olla grande sofreir en aceite las cebollas, apio, zanahorias, ajies cubanelas, ajos, cortados en mirepoix, sal y piemienta, luego vino tinto, dejamos evaporar, colocamos la pierna dentro y la cubrimos 3 pulgadas mas por encima de fondo oscuro y dejamos cocinar a fuego medio por 2 horas.

Preparamos un adobo que consistira en Sal, oregano entero, pimienta negra, azafran molido, zumo de limon, aceite de olivas, ajo en brunoise y azucar morena. Tener el pernil en reposo, hacerle pequeños agujeros y penetrarle el adobo, hacer esto por toda la masa gruesa y grasa del pernil, ademas de bañarla con el adobo por la superficie para que tome color y la piel se vuelva una costra muy crocante. Metemos al horno durante 45 minutos cubierta con papel de alumino.

Luego retiramos el papel de aluminio y dejamos gratinar y que tome color al gusto, emplatamos y bon appetite!!