Batir la crema con la esencia a medio punto. Llevar a la heladera.

Para realizar el Merengue Italiano vamos a necesitar un bol metálico/vidrio/ cerámica, NO se recomienda de plástico. & batidora de mano, con la de alambre tardaremos mucho màs.

Para este tipo de Merengue se realiza un almíbar para NO consumir las claras crudas.

Vamos a utilizar de la totalidad del azúcar, una cucharada para montar con las claras & el resto con el agua para formar el almíbar.

En una sartén/cacerola volcamos la totalidad del agua & el resto de azúcar, lo llevamos a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas. Mientras tanto vamos a batir las claras hasta que se haga espuma, cuando es así le agregamos el azúcar & comenzamos a batir, evitar detenerse.

Cuando en el almíbar se hacen las burbujas formando una cadena, con una cuchara o tenedor vamos a tomar un poco & levantar dejando caer el almíbar en el recipiente. Lo que tiene que lograrse es un hilito finito que se vuele, como un hilo fino de caramelo. El almíbar NO debe caramelizarse. Cuando logremos hacer ese hilito esta listo.

Con el almíbar listo, lo volcamos por el costado a la preparaciòn de las claras.

Agregamos el merengue en dos veces en forma envolvente a la crema.

Lo colocamos en copa & decoramos a gusto. Llevar a frío.