Seleccionar los mamones no tan maduros.

Pelar y cortar en gajos, dejar en agua, por unas horas

Lavar muy bien, colocar en una cacerola con clavos de olor, agua y azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que están tiernos y el almíbar espeso.

Disolver el bicarbonato en un poco de líquido y agregar cuando el dulce hierve bien.

Retirar al notarse el almíbar espeso.