Mezclar las claras con el azúcar.

Ponerlas en un bol al baño maría y dejar que se calienten a 65 grados aproximadamente, sin dejar de removerlas para que no cuajen.

Una vez estén a esa temperatura ponerlas en la batidora y montarlas a punto de nieve, como un merengue italiano.

Fundir la cobertura con 50 g, de nata, el chili en polvo, la sal y la pimienta.

Semi-montar la nata restante.

Mezclar la cobertura derretida con el merengue.

Cuando estén bien mezcladas añadirle la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.

Colocarlo en moldes o copas y dejar enfriar el la nevera por lo menos unas 6 horas para que tome cuerpo.

Acompañar al servir con la fruta de la pasión.

ALGUNOS CONSEJOS
-La cobertura tiene que tener un 70% de cacao mínimo.
-Podéis utilizar claras pasteurizadas que las venden también en Mercadona.
-El paso de calentar las claras es para llevarlas a una temperatura superior a 65 grados para evitar las intoxicaciones por salmonella. Los huevos son muy delicados por lo que si no estáis seguros o no tenéis termómetro utilizar las claras pasteurizadas.
-La sal realza el sabor del chocolate y la pimienta y el chili les dan un punto picante exótico que junto con la fruta de la pasión…….